コンビニ業界に興味がある人も多く，その関連の卒論を書く人もいるかと思います．でも POS データなどはなかなか出回らなかったり，高価だったりと手に入れるのは難しいでしょう．でもコンビニ業界全体（とはいっても一部ではありますが）の売上高，店舗数，客単価ぐらいであれば，月ごとデータを日本フランチャイズチェーン協会（http://jfa.jfa-fc.or.jp/）で公表しています．
このサイトには，調査結果・資料が公表されており，誰でも見ることが可能です．もちろん個別の店舗や個別のチェーンの結果はありませんが，業界全体としての傾向を見るには面白いと資料と思います．
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